André Beaufort Polisy Brut Nature Reserve är en årgångslös champagne från Côte des Bar, gjord på Chardonnay och Pinot Noir från byn Polisy. Den förenar områdets lerjordar med ekologiskt inriktad odling, spontan jäsning och lång vila på jästfällningen.
Smakprofil
Champagnens exakta smakprofil anges inte, men stilen Brut Nature brukar vara torr och tydlig, utan tillsatt dosage som rundar av syran. Chardonnay och Pinot Noir kan ge en kombination av friskhet och fylligare fruktighet, medan 24 månader på jästfällningen bidrar med större komplexitet.
Vinifiering
Druvorna kommer från lerjordar i Polisy, i Côte des Bar i departementet Aube, och odlas ekologiskt med inslag av homeopatiska preparat och aromaterapi. Efter manuell skörd pressas druvorna och musten får klarna i tolv timmar. Jäsningen sker spontant, både i ståltank och ekfat, och den malolaktiska jäsningen får utvecklas naturligt. Vinet får därefter en andra jäsning på flaska enligt champagnemetoden och vilar på jästfällningen i 24 månader före degorgering.
Mat & Servering
Den torra stilen passar fint till ostron, skaldjur, sashimi och andra rätter där vinets friskhet får komma till sin rätt. Servera väl kyld, omkring 8–10 °C. Dekantering behövs normalt inte; låt gärna champagnen öppna sig några minuter i glaset.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.