Carsten Saalwächters Weißer Burgunder Hoher Fels 2020 är husets främsta uttryck för druvan – en fokuserad och särpräglad Riesling? No, Pinot Blanc från Rheinhessen, med kalkstenen som tydlig signatur. Namnet syftar på den högt belägna vingårdslotten ovanför ett gammalt stenbrott, där vinrankorna växer direkt på kalkberggrunden.
Smakprofil
Vinet väntas ha en ljus halmgul ton. Doften är återhållsam och mineralisk, med antydan till citrus och Granny Smith-äpple tillsammans med toner av snäckskal, alger och flinta. I smaken fortsätter det strama, fokuserade uttrycket med en salt mineralitet. Uppgifter om lagringspotential saknas.
Vinifiering
Druvorna kommer från en något nordvänd parcell ovanför ett gammalt stenbrott, där jordmånen består av ren kalksten. I sin historiska källare i Ingelheim väljer Saalwächter endast de mest uttrycksfulla och särpräglade faten till den slutliga cuvéen. Närmare uppgifter om skörd och vinifiering finns inte.
Mat & Servering
Den svala frukten och salta mineraliteten passar fint till ostron, skaldjur och vit fisk, liksom till ljust fågelkött med en mild sås. Servera gärna vid 10–12 °C. Vinet behöver normalt inte dekanteras, men kan med fördel öppnas en kort stund före servering.
Producent
Carsten Saalwächter har gjort sig känd för sina uttrycksfulla Silvaner, men arbetar också med både röda och vita burgundersorter. Vinerna produceras i den historiska källaren i Ingelheim i Rheinhessen. Hoher Fels är hans främsta Weißburgunder och utgör, vid sidan av Grauer Stein, en toppcuvée i producentens kvalitetspyramid.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.