Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Pasada Balbaina Alta

Bodegas De La Riva SL Manzanilla Pasada Balbaina Alta är en limiterad sherry med tydlig karaktär och stor komplexitet. Som Manzanilla Pasada befinner den sig i gränslandet mellan frisk Manzanilla och mer utvecklad Amontillado-stil, vilket ger en unik kombination av sälta, elegans och djup. Att vinet kommer från Sanlúcar gör det dessutom till en klassisk representant för områdets unika sherrytradition.

Smakprofil
I glaset visar den en gyllene till bärnstensfärgad ton som signalerar den längre utvecklingen på fat. Doften bjuder på kryddiga och nötiga nyanser, tillsammans med frisk sälta, mogen citrus, torkade örter och en diskret ton av oxidativ komplexitet.Smaken är både frisk och generös, med en mjuk men fyllig textur. Här möts fruktighet, kryddighet och en elegant, nästan havsnära sälta, och eftersmaken är imponerande lång med ständigt nya lager av smak. Vinet har god lagringspotential för den som vill följa utvecklingen i flaskan, även om det redan nu bjuder på mycket personlighet.

Vinifiering
Druvorna kommer från albariza-jordar, den porösa kalkrika jordtyp som är så karakteristisk för Jerez-området och som hjälper vinstockarna att hantera det torra klimatet genom att bevara och leda bort vatten effektivt. Det ger koncentrerade druvor med god friskhet och struktur. Vinet har sedan lagrats i fat som enligt uppgift tidigare legat 15–18 år hos en annan producent, och eftersom stokarna till soleran hade dragits upp fanns ingen möjlighet till fortsatt traditionell solerauppfyllning. Resultatet är en vinifiering och lagring som tydligt präglas av lång fatkontakt och utvecklad biologisk påverkan.

Mat & Servering
Servera gärna till spanska tapas som lagrade eller rökta charkuterier, fasta och salta ostar samt oliver. Den fungerar också utmärkt till ansjovis, marinerade skaldjur och andra smakrika små rätter med sälta. Servera väl kyld, runt 8–10 °C, och dekantering behövs normalt inte, men ett större vinglas kan hjälpa aromerna att öppna sig.

Producent
Bodegas De La Riva SL arbetar i den traditionsrika sherryvärlden kring Sanlúcar de Barrameda, där Manzanilla är ett av områdets mest karaktäristiska uttryck. Producenten är särskilt intressant för sitt fokus på småskalighet, äldre fat och tydligt ursprung, vilket gör vinerna eftertraktade bland sherryentusiaster. Den här typen av limiterade buteljeringar visar väl varför Sanlúcar fortsätter att vara en av de mest spännande miljöerna för fin sherry.