Bernard Defaix, Chablis Sans Soufre, 2022

Bernard Defaix Chablis Sans Soufre 2022 är en kompromisslös tolkning av klassisk Chablis, där terroiren får tala helt fritt. Genom att låta vinet buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatt svavel blir uttrycket både naturligt och ovanligt levande, med en tydlig mineralitet som bär hela vägen. En modern och samtidigt väldigt traditionsbunden Chablis för den som söker renhet, precision och personlighet.

Smakprofil
Vinet har ett lätt disigt, nästan opolerat utseende som är helt i linje med producentens filosofi om minimal intervention. Doften är frisk och uttrycksfull med toner av citrus, grönt äpple, vita blommor och den typiska kalkiga mineraliteten som för tankarna till våt sten och krita.Smaken är torr, spänstig och elegant med ren frukt, hög energi och ett fint grepp i avslutet. Här finns en ovanlig bredd för en Chablis, men utan att tappa den nerv och precision som gör stilen så uppskattad. Vinets naturliga uttryck och struktur ger dessutom god potential att utvecklas fint under de närmaste åren.

Vinifiering
Druvorna kommer från utvalda stockar som är över 40 år gamla, vilket bidrar med koncentration och djup i frukten. Odlingen sker i Chablis, där det svala klimatet och de kalk- och märgelrika jordarna formar en vinstil som är känd för sin skärpa, mineralitet och renhet. Vinifikationen är mycket varsam: ingen klarning, ingen filtrering och inget tillsatt svavel, allt för att bevara vinets naturliga karaktär så intakt som möjligt.

Mat & Servering
Servera väl kyld, omkring 10–12 °C, gärna i ett glas som ger vinet lite luft och utrymme att öppna sig. Vinet passar utmärkt till ostron, skaldjur, vit fisk, ceviche, sallader med getost och eleganta rätter med smör, citron eller örter. Det behöver normalt inte dekanteras, men kan med fördel få några minuter i glaset för att utveckla sin fulla aromatik.

Producent
Bernard Defaix är en välrenommerad producent i Chablis som är känd för sitt tydliga fokus på terroir och sin respekt för vinets naturliga uttryck. Familjen Defaix har byggt upp ett starkt rykte i regionen genom precis och varsam vinmakning, och har blivit uppskattad för viner som kombinerar klassisk Chablis-karaktär med stor precision. Med denna cuvée visar producenten tydligt sin förmåga att förena tradition, hantverk och ett modernt, mer naturligt vinideal.