Bernard Defaix, Chablis SC, 2023

Bernard Defaix Chablis SC 2023 är en klassisk, friskt klingande Chablis med tydlig mineralitet och ren frukt. Här får du ett elegant uttryck av Chardonnay från hjärtat av appellationen, där kalk, citrus och gröna äpplen samspelar i en stil som blivit så typisk för Chablis.

Smakprofil
I glaset är vinet helt klart med en lätt grön kant som signalerar ungdom och fräschör. Doften är präglad av kalksten och mineralitet, med toner av citrus och gröna äpplen i bakgrunden.Smaken är spröd och vital med fin intensitet och tydliga inslag av citrusfrukt och grape. Eftersmaken är ren och frisk, med en mineraldriven avslutning som ger vinet både precision och elegans. Det är ett Chablis som dricks väl i sin ungdom, men som också kan utveckla större rundhet under de närmaste åren.

Vinifiering
Druvorna kommer från familjen Defaixs egna vingårdar i Chablis, fördelade över 12 hektar i appellationens kärna. Stockarna är i genomsnitt 35 år gamla, vilket bidrar till god koncentration och balans i frukten.Efter skörden selekteras druvorna noggrant innan pressning. Jäsning och lagring sker på temperaturkontrollerade ståltankar för att bevara vinets rena, svala och precisa stil. Vinet lagras därefter 8–10 månader före buteljering, helt i linje med målet att framhäva Chablis ursprung och fräschör.

Mat & Servering
Servera vid 8–10 °C för bästa balans mellan friskhet och aromer. Vinet passar utmärkt till lätta fiskrätter, skaldjur, ostron, ceviche, sallader och enkla rätter med vit fisk eller ljusa såser. Det behöver vanligtvis inte dekanteras, men kan gärna få några minuter i glaset för att öppna upp sin mineralitet.

Producent
Bernard Defaix är en familjeproducent med stark förankring i Chablis och har byggt upp ett gott rykte för välgjorda, terroirdrivna viner. Med egna vingårdar i hjärtat av appellationen arbetar familjen med fokus på precision, renhet och ett tydligt uttryck av platsen. Producenten är särskilt uppskattad för sin konsekventa stil och för att leverera Chablis med både autenticitet och kvalitet.