2021 Bibi Graetz Colore

2021 Bibi Graetz Colore är husets flaggskepp och ett av de mest särpräglade uttrycken för Sangiovese i Toscana. Vinet kommer från extremt gamla stockar i högt belägna lägen och görs endast av de allra bästa druvorna, vilket ger en vin med både kraft, elegans och tydlig historisk förankring i regionens klassiska vintradition.

Smakprofil
I glaset visar Colore en djup, intensiv röd färg. Doften är stor och levande med körsbär, hallon, röda bär, järnrik jord, krossade blommor och örtiga toner som med luft utvecklas mot rosor, blomblad och apelsinskal.Smaken är fyllig och koncentrerad med tydlig ryggrad, mogen tanninstruktur och imponerande längd. Frukten är tät men ändå frisk, och vinet har den energi och precision som gör att det kan utvecklas vackert över tid. Rekommenderad lagringspotential är mycket god, och 2021 bedöms vinna tydligt på några års vila i källaren.

Vinifiering
Druvorna till Colore kommer från fyra vingårdar: Lamole, Vincigliata, Olmo och Sienna, där mer än 90 % av frukten hämtas från mycket gamla stockar i Lamole, många mellan 80 och 135 år gamla. Läget präglas av hög höjd och ger naturlig friskhet, struktur och aromatisk intensitet. Skörden sker för hand, ofta i flera omgångar, med noggrann selektering både i vingården och på gården innan avstjälkning. Jäsningen sker med naturlig jäst i öppna barriques utan temperaturkontroll, följt av malolaktisk jäsning i nya fat och därefter tre års lagring före lansering.

Mat & Servering
Colore passar utmärkt till kraftigare rätter som lamm, vilt, oxfilé, långlagrade hårdostar och toskanska klassiker med djup smak, till exempel vildsvinssås eller ragù. Servera gärna vid cirka 16–18 grader och ge vinet ordentligt med luft; dekantering rekommenderas gärna, särskilt i ung ålder, för att öppna upp doften och mjuka upp strukturen.

Producent
Bibi Graetz har etablerat sig som en av Toscanas mest kreativa och personliga producenter, känd för att lyfta fram gamla vingårdar och arbeta med stor respekt för ursprung och druvornas karaktär. Colore är hans mest prestigefyllda vin och symboliserar både hantverk, precision och ambitionen att göra något av det mest uttrycksfulla som Sangiovese kan erbjuda i regionen.