Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum

Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum är en klassisk vit Bourgogne i storformat, skapad av en av regionens mest omtalade naturvinspionjärer. Här möter du Puligny-Montrachets karakteristiska elegans – mineraldriven, precis och komplex – i en årgång som bjuder på både fräschör och djup. Magnumformatet gör vinet särskilt intressant för långtidslagring och större middagar, där vinet får utvecklas långsamt och harmoniskt.

Smakprofil
I glaset visar vinet en klar, ljus gyllene färg med subtila gröntonade reflexer som antyder både ungdom och koncentration. Doften är finmejslad och intensiv med toner av citronzest, Granny Smith-äpple, vit persika och päron, invävt med kritig mineralitet, rostat hasselnötsskal, lätt brioche och en diskret touch av vit blomsterarom och smörig rondör.På paletten är vinet torrt, precist och texturerat, med en tät, silkig munkänsla som balanseras av en livlig, kalkig syra. Smaker av citrus, stenfrukt och gröna äpplen samsas med subtila inslag av mandel, rostad ek, lätt gräddighet och en tydlig sälta från terroiren. Avslutet är långt, nyanserat och rent, med en efterklang av citrus, nötter och mineral. 2017 är redan mycket njutbar, men i magnumformat har vinet en utmärkt lagringspotential på minst 8–12 år från årgång, där ytterligare toner av honung, nötter och smörig komplexitet lär utvecklas.

Vinifiering
Druvorna kommer från utvalda lägen i Puligny-Montrachet, präglade av kalkrik lera och stenig jordmån som ger viner med markant mineralitet och struktur. Skördearbetet sker manuellt med strikt selektering i vingården för att endast de mest mogna och friska Chardonnay-druvorna ska användas. Philippe Pacalet arbetar enligt naturvinsfilosofi, med stor respekt för terroir och minimal intervention i källaren: spontan jäsning med naturlig jäst, lång lagring på jästfällning och varsam batonnage vid behov. Ek används återhållsamt, ofta äldre fat, för att ge struktur och komplexitet utan att dominera frukten. Filtrering och klarning sker, om alls, mycket försiktigt, och svavelnivåerna hålls låga för att bevara vinets rena uttryck.

Mat & Servering
Detta är en Puligny-Montrachet som glänser till eleganta fisk- och skaldjursrätter: halstrad pilgrimsmussla med smör och citron, pocherad torsk med beurre blanc, grillad havsabborre eller hummer med brynt smör. Den matchar också finare fågelrätter som kyckling eller pärlhöna med ljus gräddig sås, samt rätter med svamp, sparris och milda, krämiga ostar som Comté eller lagrad Gruyère. Servera vid 11–13 °C för optimal balans mellan friskhet och aromatisk komplexitet. Vinet vinner på att karafferas 30–60 minuter före servering, särskilt i sin ungdom, för att öppna upp de finaste nyanserna.

Producent
Philippe Pacalet är en av Bourgognes mest respekterade och inflytelserika mikro-négociants, känd för sin kompromisslösa terroir-fokus och sitt hantverksmässiga, låginterventionistiska arbetssätt. Efter att ha arbetat tillsammans med bland annat Domaine Prieuré-Roch startade han sin egen verksamhet och har sedan dess byggt ett starkt rykte för rena, livliga och uttrycksfulla viner från några av regionens främsta appellationer. Pacalet arbetar uteslutande med småskaliga odlare som delar hans filosofi kring hållbart odlande och manuell skörd. Hans viner betraktas ofta som referenser för hur Bourgogne kan smaka när jorden och druvan får tala före tekniken, och de är mycket eftertraktade bland kännare världen över.