Produttori del Barbaresco Pajè Riserva 2019 är en klassisk, terroirdriven Barbaresco med kraft, nerv och precision. Här möter du en enskild vingårdscuvée från den berömda lägesbeteckningen Pajè, tolkad av en av Piemontes mest respekterade kooperativ. Vinet är redan nu imponerande karaktärsfullt, men är framför allt skapat för dig som uppskattar Nebbiolo med tydlig struktur och lång lagringshorisont.
Smakprofil
Färgen är medeldjup granatröd med tegelnyanser i kanten – typiskt för klassisk Nebbiolo. Doften är intensiv och nyanserad med tydliga mineraltoner, krossad sten och järn, tillsammans med rosor, viol, torkade örter och anis. Bakom detta finns röda körsbär, nypon, blodapelsin, kryddor och en lätt rökig, nästan jordig underton.I munnen är Pajè Riserva 2019 tät och fokuserad, med en slank men kraftfull kropp. Smaken domineras av surkörsbär, mogna hallon, granatäpple och nypon, inramat av lakrits, teblad, läder och subtil ek. Tanninerna är fasta, finkorniga och tydligt närvarande, vilket ger vinet en markerad struktur och ett långt, mineralsalt avslut. Syran är livlig och lyfter frukten, vilket gör vinet energiskt och stramt snarare än tungt. 2019 har utmärkt lagringspotential – räkna med minst 10–20 år i källaren, där de kantiga dragen kommer att rundas av och utveckla mer tertiära toner av tryffel, tobak och skogsgolv.
Vinifiering
Pajè är en historisk cru i Barbaresco, belägen nära byn med syd–sydvästlig exponering och kalkrik marljord som ger viner med tydlig mineralitet, aromatisk komplexitet och fast tanninstruktur. Druvan är 100 % Nebbiolo, skördad för hand för att säkerställa perfekt mognad och noggrann selektering av klasar. Produttori del Barbaresco arbetar traditionellt: lång jäsning och skalmaceration i ståltankar eller cement, följt av flerårig lagring på stora, neutrala slavonska ekfat (botti). Därefter får vinet vila på flaska innan det släpps som Riserva, vilket ger en autentisk, ursprungstypisk Barbaresco utan överdriven ekpåverkan.
Mat & Servering
Pajè Riserva 2019 kräver smakrik mat med struktur. Klassiska kombinationer är piemontesiska rätter som brasato al Barolo, viltgrytor, lammstek, svamprisotto – gärna med tryffel – samt rätter med anklever eller långlagrade hårdostar som Parmigiano Reggiano och äldre Pecorino. Även kraftiga svamprätter, grillat nötkött och viltfågel fungerar utmärkt. Servera vinet vid cirka 16–18 °C. Yngre flaskor som denna årgång vinner mycket på luftning – dekantera gärna i 2–3 timmar före servering för att lösa upp tanninerna och öppna upp aromerna. Äldre flaskor kan behöva kortare dekantering, främst för att separera eventuell fällning.
Producent
Produttori del Barbaresco grundades 1958 av byns vinodlare med målet att tillsammans lyfta kvaliteten på Barbaresco och ge små odlare en starkare röst. I dag räknas kooperativet som en av de allra främsta producenterna i hela Piemonte och är särskilt kända för sina nio enskilda vingårds-Riservor, där Pajè är en av de mest karaktärsfulla. Filosofin är traditionell och terroirfokuserad: Nebbiolo i centrum, lång maceration, stora, neutrala fat och ingen modenyck – vilket gett Produttori ett rykte som stilbildare för klassisk, lagringsduglig Barbaresco och höga betyg från vinjournalister världen över.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.