Bibi Graetz Soffocone di Natale 2023

Bibi Graetz Soffocone di Natale 2023 är en uttrycksfull toskansk rödvin som förenar energi, elegans och drickglädje. Den klassiska blandningen av Sangiovese med inslag av Canaiolo Nero och Colorino ger en saftig, kryddig profil med tydlig terroirkänsla från Toscana. Ett vin för dig som vill ha något karaktärsfullt och samtidigt tillgängligt redan i sin ungdom.

Smakprofil
Utseende: Klar rubinröd kärna med livliga violetta skiftningar som antyder vinets ungdom. Doft: Inbjudande aromer av körsbär, vildhallon och viol, följt av blodapelsin, torkade örter och en lätt kryddighet som påminner om vitpeppar och ceder. Subtila inslag av rosblad och stenig mineralitet ger extra djup. Smak: Medelfyllig och fint proportionerad, där saftiga röda frukter möter frisk, pulserande syra och silkiga, mogna tanniner. Ett lätt salt-mineralt stråk löper genom mittpaletten och lyfter toner av granatäpple, tranbär och söt tobak. Finish: Lång, ren och elegant med kvarhängande körsbärskärna, örttoner och ett diskret eko av kakao. Lagringspotential: Drickvänligt nu men vinner i komplexitet under 3–6 år; topp mellan 2026 och 2029 beroende på lagringsförhållanden.

Vinifiering
Druvorna kommer från svalt belägna lägen i Toscana där stenrika jordar med inslag av galestro och alberese ger fin struktur och tydlig mineralitet. Mikroklimatet med god dygnsvariation bevarar aromatisk fräschör och naturlig syra i Sangiovese och dess historiska följeslagare, Canaiolo Nero och Colorino. Skörden sker selektivt för hand med noggrann sortering både i vingård och vid ankomst till vineriet. Jäsning med naturlig jäst i små tankar för att bevara druvornas särprägel; varsam extraktion genom överpumpningar för silkeslena tanniner. Efter jäsning följer en kortare maceration och därefter mognad huvudsakligen i neutrala kärl och/eller använda småfat för att framhäva frukt och ursprung snarare än ek. Buteljering sker utan överdriven klarning eller filtrering för maximal aromintegritet.

Mat & Servering
Perfekt till klassiker som bistecca alla fiorentina, långkokt ragù på nöt eller vildsvin, grillat lamm, svamprisotto och charkuterier med Pecorino Toscano. Servera vid 16–18°C i medelstora Bourgogne- eller universalkupor. Unga flaskor mår bra av 30–45 minuters karaffering för att öppna upp frukt och florala toner.

Producent
Bibi Graetz grundade sin egendom år 2000 strax utanför Florens och är känd för sin konstnärliga fingertoppskänsla—etiketterna pryds av hans egna målningar—och för att lyfta Sangiovese till nya höjder. Med fokus på högt belägna lägen, gamla vinrankor och låginterventionsmetoder har han snabbt blivit en ikon i Toscana. Viner som Testamatta och Colore har satt standarden internationellt, och cuvéer som Soffocone visar husets förmåga att förena finess, energi och platskänsla.