Petit Mouton 2017 Cabernet Sauvignon från Pauillac visar klassisk Bordeaux-elegans, med djup frukt, grafit och finstämd ek från Margauxs grusjordar.
Om vinet
Petit Mouton kommer från Pauillac i Bordeaux, där grusjordar med inslag av lera ger Cabernet Sauvignon tydlig ryggrad och bra dränering. I denna del av Médoc handlar mycket om precision i vingården, och vid de bästa adresserna hålls skördarna låga för att få koncentration och mognad snarare än volym. 2017 var dessutom en årgång som krävde noggrann selektering, något som ofta märks i vinets renhet och balans. För den som följer Bordeaux är det här just den typ av terroirdrivet vin som visar varför Pauillac har sitt rykte. Vinifikationen för Petit Mouton 2017 bygger på en klassisk Bordeaux-blend med Cabernet Sauvignon i centrum, stödd av Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot. Skörden sker normalt för hand i denna stil av vin, med sortering för att bara de bästa druvorna ska gå vidare till jäsning. Vinet har sedan lagrats i 18 månader på franska ekfat, delvis nya, vilket ger struktur, krydda och en diskret vaniljton utan att ta över frukten. Resultatet är ett vin som förenar Pauillacs allvar med mognad och frasig precision från Bordeaux 2017.
Smakprofil
I glaset är Petit Mouton 2017 Cabernet Sauvignon från Pauillac tät och mörkt rubinröd, med den där omedelbara doften av svarta vinbär, ceder och en ton av tobak som många förknippar med klassisk Bordeaux. När vinet öppnar sig kommer också plommon, grafit och en mjukare vaniljton från ekfaten fram, men alltid i en väl avvägd balans. Smaken är medelfyllig till fyllig, med polerade tanniner som ger ett stadigt grepp utan att bli hårda. 2017 års friskhet håller frukten alert och gör avslutet långt, precist och elegant. Det här är ett vin som gärna får luft och som belönar den som låter glaset stå en stund.
Mat & Servering
Petit Mouton 2017 trivs allra bäst med rätter som har både kraft och sälta. En perfekt match är entrecôte eller ryggbiff med rostad potatis och rödvinssås, där vinets tanniner möter köttets textur på ett naturligt sätt. Också vilt, gärna hjort eller rådjur med svamp och rotfrukter, lyfter fram vinets mörka frukt och cedertoner. För den som vill gå klassiskt i Bordeaux-stil är lammstek ett självklart val, gärna med vitlök, örter och en enkel sky. Även lagrade hårdostar och välgjord chark, som lufttorkad skinka eller salami, fungerar fint när man vill njuta av 2017 i ett mer avslappnat sammanhang.
Producent
Petit Mouton är andravinet från Château Mouton Rothschild i Pauillac, en av de mest berömda adresserna i Bordeaux. Det betyder inte att det är någon andrahandslösning i ordets vardagliga mening, utan snarare en annan tolkning av samma noggranna arbete i vingården och källaren. Bakom Château Mouton Rothschild står familjen Rothschild, och under lång tid har Philippe Sereys de Rothschild varit en central gestalt i den moderna utvecklingen av egendomen. Även Jean-Philippe Delmas, som ledande kraft i drift och vinmakning, har varit viktig för den stilistiska precision som förknippas med huset. För Petit Mouton handlar filosofin om att ge druvorna från särskilt utvalda lotter samma omsorg som toppvinet, men med en något tidigare tillgänglighet och en mer direkt uttrycksfullhet. I 2017 års version märks tydligt hur Pauillacs grus, Cabernet Sauvignon och den klassiska Bordeaux-traditionen får tala med både stringens och charm. Det är just den kombinationen som gör att Petit Mouton känns så tydligt förankrat i Bordeaux och samtidigt levande i glaset idag.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.