Carsten Saalwächters Weißer Burgunder 2024 kommer från 28 år gamla stockar i Steinacker, där kalkrika jordar ger vinet en tydlig koppling till Ingelheims särpräglade terroir. Det är ett hantverksmässigt framställt vin med spontan jäsning och lång lagring på jästfällningen i stort träfat.
Smakprofil
Vinet är ungt och behöver gärna luft för att öppna upp. Doften är till en början återhållsam, men utvecklas mot gul frukt som äpple och kvitten, ljust stenfruktiga toner samt inslag av örter, jäst och en lätt eterisk nyans. En diskret reduktiv ton kan förekomma i början men avtar efter luftning.Det finns inga närmare smaknoter eller uppgifter om lagringspotential i underlaget.
Vinifiering
Druvorna kommer från 28 år gamla Pinot Blanc-stockar i läget Steinacker i Ingelheim, på jordar präglade av kalk. De skördas för hand och pressas mycket långsamt under 24 timmar. Jäsningen sker spontant, följd av lång lagring på jästfällningen i ett traditionellt Halbstück-fat på 600 liter. Vinet buteljeras utan klarning eller filtrering och med få ingrepp under vinmakningen.
Mat & Servering
Prova till ugnsbakad fisk, skaldjur, fågel eller milda rätter med svamp och örter. Servera väl kylt, omkring 10–12 °C. Ge gärna vinet luft i karaff eller i glaset före servering, särskilt när det är ungt.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.