Domaine Les Monts Fournois Champagne 1er Cru Cote Extra Brut 2017

Domaine Les Monts Fournois Champagne 1er Cru Cote Extra Brut 2017 är en elegant Blanc de Blancs som visar vad Chardonnay från Côte des Blancs kan prestera när den får precision, tålamod och noggrant arbete i både vingård och källare. Med sitt strama Extra Brut-uttryck, sin Premier Cru-ursprung och sin fina mousse är det här en champagne som kombinerar renhet, mineralitet och djup på ett mycket övertygande sätt.

Smakprofil
I glaset framstår vinet med en klar, ljus strågul färg och en mycket fin, ihållande perlage. Doften är frisk och precis med citrus, vita blommor och tydliga mineraliska drag, där den rena Chardonnay-karaktären får stort utrymme.Smaken är energisk och fokuserad, med en rak syra, en markerad sälta och en lång, torr avslutning. Extra Brut-doseringen ger en stram och knivskarp stil som samtidigt bjuder på struktur och komplexitet. Vinet har god lagringspotential och kan utan problem utvecklas vidare under 10–15 år.

Vinifiering
Druvorna kommer från Premier Cru-parceller i Vertus i hjärtat av Côte des Blancs, ett område som är särskilt väl lämpat för Chardonnay tack vare kalkrik jordmån och ett svalt klimat som ger viner med tydlig aromatik och hög precision. Skörden sker med stor noggrannhet för att bevara fräschör och druvornas naturliga balans.Vinet vinifieras enligt den traditionella champagnemetoden och har lagrats länge på jästfällningen, vilket ger mer textur, djup och komplexitet utan att förlora den torra, strama profilen. Den långa flasklagringen och den sena dégorgementen är centrala för vinets uttryck och bidrar till dess ovanligt mogna, nyanserade stil.

Mat & Servering
Servera vid 6–8 °C för att få fram både spänst och aromdjup. Den passar utmärkt till skaldjur, ostron, ceviche, eleganta fiskrätter och lätta förrätter med mycket fräschör, men fungerar också fint till lagrade eller fasta ostar tack vare sin mineralitet och sitt torra avslut. Någon dekantering behövs normalt inte, men gärna lite luft i glaset för att öppna de mer komplexa nyanserna.

Producent
Domaine Les Monts Fournois är ett namn som förknippas med ambitiös champagneproduktion med tydligt fokus på terroir och exakt vinmakning. Under ledning av Juliette Alips, vars bakgrund och utbildning har gett henne en särskilt noggrann och terroirdriven stil, skapas viner som tydligt speglar ursprunget i Champagne. Cuvéen har också fått uppmärksamhet från kritiker och belönats med 94 poäng från Vinous, vilket understryker dess höga kvalitet och särprägel.